こだわり 鮮度へのこだわり
採れたての野菜のみずみずしさ。水揚げされたばかりの魚介のおいしさ。どんなによい食材を手に入れても時間の経過と共においしさは逃げていきます。最近は冷凍の技術も進み鮮度を保つことが以前と比べて大きく改善されました。そんな技術を取り入れながら、鮮...
こだわり 
こだわり 素材へのこだわり
土地と気候と人々の努力があっておいしい食材が生まれます。そして食材にはひとつひとつ個性があります。同じ食材でも収穫地や気候によって一番おいしい時期は違います。南北に長く寒暖の変化に恵まれた日本はたくさんのおいしい食材が存在します。地産地消と...
コラム ボロネーゼ
ボロネーゼには懐かしさを感じるたぶんミートソースのせいだろう。家庭パスタの定番、学校給食の人気メニュー。そもそも同じ料理なん？別もんなん？ボロネーゼの由来や歴史ボロネーゼは『ラグー・アッラ・ボロネーゼ』の略。日本語に訳すと『ボロネーゼ地方の...
コラム カルボナーラ
カルボナーラの美味しさは異次元である初めて食べたときのあのインパクトは今も鮮明に脳裏に焼き付いている。これまで経験したことのない濃厚なソース。何なんだこのスパゲッティは？カルボナーラの由来や歴史カルボナーラを調べてみるとこれがなかなか難しい...