素材へのこだわり

土地と気候と人々の努力があっておいしい食材が生まれます。

そして食材にはひとつひとつ個性があります。
同じ食材でも収穫地や気候によって一番おいしい時期は違います。

南北に長く寒暖の変化に恵まれた日本はたくさんのおいしい食材が存在します。
地産地消という言葉をよく耳にしますが、身近なところでおいしい食材が生産されていたりもします。

食材をまなび、生産者の方々に敬意をはらい、食材の一番おいしいその瞬間に最高の技術で料理に仕上げる。

その努力を忘れません。