パスタ

カルボナーラ

子どもの頃に食べたカルボナーラに衝撃を受け、パスタ道に入り込みました。 そしてついに念願のパスタ屋を開くことにしました。 場所は谷町六丁目。空堀商店街すぐ近く。 駅近だけど公園に面している落ち着いた素敵な...
コラム

パスタの種類について

パスタの種類はたくさんあります。300種類以上とも500種類以上とも言われています。イタリアの家庭料理として積み上げてきた歴史を感じます。 ここでは日本で手に入りそうなレベルのものをピックアップしてみました。情報の正確さに関しては若...
こだわり

パスタにこだわる

今やパスタは日常に溶け込み街中どこでもおいしいお店が見つかります。またお家でも簡単に楽しめる本格的なソースもたくさん販売されています。もはやパスタは日本の食文化に定着したともいえるでしょう。 しかし、私たちがパスタと呼んでいるものの...
こだわり

鮮度へのこだわり

採れたての野菜のみずみずしさ。水揚げされたばかりの魚介のおいしさ。どんなによい食材を手に入れても時間の経過と共においしさは逃げていきます。 最近は冷凍の技術も進み鮮度を保つことが以前と比べて大きく改善されました。そんな技術を取り入れ...
こだわり

素材へのこだわり

土地と気候と人々の努力があっておいしい食材が生まれます。 そして食材にはひとつひとつ個性があります。同じ食材でも収穫地や気候によって一番おいしい時期は違います。 南北に長く寒暖の変化に恵まれた日本はたくさんのおいしい食材が存在...
コラム

ボロネーゼ

ボロネーゼには懐かしさを感じる たぶんミートソースのせいだろう。家庭パスタの定番、学校給食の人気メニュー。そもそも同じ料理なん?別もんなん? ボロネーゼの由来や歴史 ボロネーゼは『ラグー・アッラ・ボロネーゼ』の略。日本語...
コラム

カルボナーラ

カルボナーラの美味しさは異次元である 初めて食べたときのあのインパクトは今も鮮明に脳裏に焼き付いている。これまで経験したことのない濃厚なソース。何なんだこのスパゲッティは? カルボナーラの由来や歴史 カルボナーラを調べて...