パスタの種類はたくさんあります。
300種類以上とも500種類以上とも言われています。
イタリアの家庭料理として積み上げてきた歴史を感じます。
ここでは日本で手に入りそうなレベルのものをピックアップしてみました。
情報の正確さに関しては若干自信はありませんが、少しは何かの参考にはなるのではないでしょうか。
ロングパスタ（乾麺の場合が多いタイプ）
| Cappellini | カペッリーニ | 直径1mm前後の極細麺。冷製パスタでの使用が多い。語源は「髪の毛」capelliから。 |
| Linguine | リングイネ | 断面が楕円形でスパゲッティをつぶしたような形（1mm×3mm程度）。イタリア南部でよく使われる。チーズ系やクリーム系などの濃厚なソースとの相性が良い。語源は「舌」を意味する linguaから。 |
| Fedelini | フェデリーニ | 直径1.3mm～1.5mm程度。 |
| spaghettini | スパゲッティ―ニ | 直径1.6mm程度。 |
| Spaghetti | スパゲッティ | 直径1.8mm程度。語源は「ひも」を意味するspagoから。 |
| Vermicelli | ヴァルミチェッリ | 直径2mm程度。 |
| Bucatini | ブカティーニ | 直径3mm程度の中心に穴の空いた形状。ロングパスタと筒状のショートパスタの特徴を併せ持ち濃厚系、ラグー系のソースによく合う（アマトリチャーナ）。シチリア発祥でラツィオ州の特にローマ周辺でよく使われる。語源は「穴」を意味するbucoから。 |
ロングパスタ（生パスタの場合が多いタイプ）
| Chitarra | キタッラ | 1辺2～3mmの四角い断面のパスタ。アブルッツォ州が発祥。正確にはSpaghetti alla chitarraと呼ぶ。Chitarraとは「ギター」の意味であり、木枠にギターのように弦を張った道具で作ることから名付けられた。子羊のラグーなど濃厚なソースとの相性が良い。 |
| tagliolini／ Tajarin | タリオリーニ／ タヤリン | 幅2～3mmの平打ちパスタ。エッグパスタ。語源は「切る」のtagliareから。特にピエモンテ州で人気があり同州の方言でタヤリンと呼ばれている。 |
| Tagliatelle | タリアテッレ | 幅8mm、厚さ1mm程度の平打ちパスタ。エッグパスタ。語源は「切る」のtagliareから。イタリア北部で食べられ、特にボローニャ地方ではボロネーゼはタリアテッレが定番である。 |
| Fettuccine | フェットチーネ | 幅8～10mmの平打ちパスタ。エッグパスタ。語源は「リボン」のfettucceから。イタリア中南部で食べられ、タリアテッレとほぼ同じであるが若干薄く幅が広いといわれている。牛肉や鶏肉のラグーなど濃厚ソースとの相性が良い。フェットチーネ・アルフレッドは北アメリカで人気。 |
| Pappardelle | パッパルデッレ | 幅10～30mm、厚さ2mm程度の平打ちパスタ。エッグパスタ。トスカーナ州でよく食べられる。語源は「豪快に食べる」のPappareから。濃厚なラグーやクリーム系のソースとの相性が良い。 |
ショートパスタ
| Maccheroni | マカロニ | 直径3～5mm程度の円筒状のショートパスタ。 |
| Rigatoni | リガトーニ | 直径8～15mm程度の円筒状の表面に溝のあるショートパスタ。語源は「すじ」のrigaから。すじがありソースの絡みが非常に良い。アマトリチャーナとして。 |
| Maniche／ ／ | マニケ／ メッゼマニケ／ マニケリガーテ | 直径20～30mm程度の円筒状のショートパスタ。短いものはメッゼマニケ、表面に溝があるものはマニケリガーテなどバリエーションもある。肉や野菜を詰めて使用したり、重めのソースに合わせたりする。語源は「袖」の から。 |
| Penne／ Penneri | ペンネ／ ペンネリガーテ | 円筒状のショートパスタ。表面に溝がないのがペンネ、あるのがペンネリガーテ。両端がペン先のように斜めにカットしてあり、語源は「ペン」のpennaから。 カンパニア州やシチリア州で好まれており、ペンネアラビアータが有名。 |
| Farfalle | ファルファッレ | 蝶のような形をしたショートパスタ。語源は「蝶」のfarfallaから。 |
| Conchiglie | コンキリエ／ コンキリエッテ／ コンキリオーニ／ | 貝殻のような形をしたショートパスタ。表面に溝がある。語源は「貝殻」のconchiglieから。 |
| Fusilli／ Spirale | フリッジ／ スピラーレ | らせん状の形をしたショートパスタ。サラダに使われることが多い。 |
| Cavatappi | カヴァタッピ | 語源は「栓抜き」のcavatappiから。 |
| Lumachine | ルマコーニ | |
| Ruote | ルオーテ | |
| Risoni／ Semini | リゾーニ／ セミーニ | |
| Orecchiette | オレキエッテ | |
| Gnocchi | ニョッキ |
フィリング（詰め物）的なパスタ
| Agnolotti | アニョロッティ | ピエモンテ州の伝統的な詰め物パスタ。正式にはアニョロッティ・ダル・プリンagnolotti dal plin |
| Tortellini／ Tortelli／ Tortelloni | トルテッリーニ／ トルテッリ／ トルテッローニ | 薄く伸ばした正方形の生地に詰物を入れ、三角形に折り、両端を合わせて指輪状にしたパスタ。 大きさによる名称の違いで小さい方からトルテッリーニ、トルテッリ、大きなサイズがトルテッローニ。 |
| Cappelletti | カッぺレッティ | 小さな帽子の意味。イタリア中部のクリスマス料理の定番。 |
| Ravioli | ラビオリ | 2枚のパスタ生地で詰め物を挟み込み四角形に切り分けたパスタ。語源は「カブ」を意味するRapaから。 |
| Mezzaluna | メッツァルーナ | 「半分の月」 という意味。ラビオリの一種。丸く切り抜き詰め物を半月にとじたパスタ。 |
コメント