鮮度へのこだわり

こだわり

採れたての野菜のみずみずしさ。
水揚げされたばかりの魚介のおいしさ。
どんなによい食材を手に入れても時間の経過と共においしさは逃げていきます。

最近は冷凍の技術も進み鮮度を保つことが以前と比べて大きく改善されました。
そんな技術を取り入れながら、鮮度にこだわる姿勢を大切にしたいと思います。

大量に仕入れるのではなく、今日使い切る分だけ仕入れる。
まとめて仕込むのではなく、手間がかかっても毎日仕込む。

余らすよりは品切れにする勇気も時には必要だと考えます。

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